パンの本

新刊　　　　
フランスパン
パンをめぐるフランス旅日記
藤森二郎

パンをめぐるフランス旅日記。フランスからの食文化の伝道師たちをそばに見て、
聞いて、食べてきた著者が、その経験をレシピやエピソードとしてまとめた一冊。
フランスの各地方で作られるパン28種類のレシピ集も収録。

正誤表 P24
（クープの入れ方）左上から右下に向かって切れ込みを入れてください

目次
フランスパンの正式な呼び名は、パン・トラディショネルと言います
誰が言ったの?フランスの朝は、クロワッサンとカフェ・オ・レって…?
フランス人の昼食は長くてゆっくり過ぎる…
意外や意外!フランスの夕食はごくごく質素?
フロマージュ通になるとパンもワインも楽しくなります
ムッシュー・ビゴの真髄
ビゴの「ルヴァン伝説」を知ってますか?
「いゃ~ァ、作るのが、難しい!」の一言
フランスのパンにも温故知新がありそう…?
パン・ペルデュ、私が日本に広めた!自信を持って言えます!〔ほか〕

フランスの地方で巡り逢った　
パンとお菓子の
本格派レシピ

藤森二郎

バゲット、クロワッサン、パン・ド・カンパーニュ…。
フランスのパンも日本でずいぶん知られるようになってきまいしたが、
パリから一歩出てみると、まだまだ知らなかったおいしいパンとの
さらなる出会いが待っています。
さあ、フランスの地図を片手に、美味しい旅に出かけましょう。

第１章　フランスの地方で出会ったパン（プロからのアドバイス（パン編）
アルザス地方の発酵菓子―クグロフ
フランスを代表するパンの原点―フランスパン
おしゃれなパリの香り―クロワッサン・オ・ブール　ほか）

第２章　パン屋さんが作るお菓子（プロからのアドバイス（菓子編）
新年に食べる「王様のお菓子」―ガレット・デ・ロワ
ブルゴーニュ地方のスパイシーなパウンドケーキ―パン・デピス
有塩バターで作るブルターニュのお菓子―クイニィ・アマン　ほか）

エスプリ・ド・ビゴの12カ月
藤森二郎

常に本物のパン、極上のパンを作り続ける名門「ビゴの店」の
シェフ兼店長・藤森二郎が、秘蔵のレシピを一挙公開。
過ぎていく季節や日の光、風を感じる「四季のあるパン」を集める。

パン作りをはじめる前に…
パンに合う小麦粉
ガレット・デ・ロア
クグロフ・サレ
パン・サン・バランタイン
フーガス・プロヴァンサル
プランタニエール
プティ・パン・オ・レ
パン・トラディショネル
イーストの種類と選び方〔ほか〕

パン屋さんのしあわせレシピ
「ブロートハイム」明石克彦、
「ビゴの店」藤森二郎、総監修

えりすぐりの全国のシェフが教える、超人気パンのレシピです。

ビゴの店各店、全国有名書店にて発売中！！

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パンのワールドカップ

日本のワールドカップ実行委員会メンバー、
金林（帝国ホテル）、仁瓶（ドンク）、
明石（ブロートハイム）、藤森（ビゴの店）の4人と、
ワールドカップ歴代選手を紹介した本
絶対にお勧め！

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