アンチョビ(フィレ)
Filets d'anchois semi frais a I'huile d'alive |
塩分控えめのフレッシュタイプ。肉厚でみのしっかりしたカタクチイワシを一枚一枚手作業で丁寧に骨抜きしました。従来の缶詰のものとは一味もふた味も違います |
アーティチョークペースト Artichoke sauce |
アーティチョーク(朝鮮アザミ)のがくの部分をペースト状にしました。白身のお肉や魚に良く合います |
ドライトマトペースト Sun-dried tomato sauce |
ドライトマトをペースト状にしてオリーブ油と和えました |
ジュゼッペ・ジュスティ アチェート・バルサミコ(金)
GIUSEPPE GIUSTI
ジュゼッペ・ジュスティ アチェート・バルサミコ(黒)
GIUSEPPE GIUSTI |
芳香なる黄金の液体艶やかな暗褐色のとろりとした濃度、かぐわしい花の香りとまろやかな甘味を持ち、「調味料のキャビア」「黄金の液体」「公爵の酢」などと呼ばれ、世界で最も高価で気品のある酢と呼ばれる |
白ワインビネガー
Vinaigre de vin blanc
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通常のビネガーより熟成期間が長いため酸味がマイルドでフルーティー。野菜や魚介類のサラダ、ドレッシングによく合います |
赤ワインビネガー Vinaigre de vin rouge |
通常のビネガーより熟成期間が長いため酸味がマイルドでフルーティー。肉の煮込み料理の風味付けにもぴったり |
胡桃オイル Huile vierge de NOIX |
ペリゴール産の乾燥した胡桃の実を粉砕し、ロースト。圧搾後数日間放置し、上澄みだけをフィルターをかけずに使用。風味を生かした使い方がベスト。ドレッシング、魚介類のソテーや胡桃を使ったお菓子作りにも。 |
ボード・プロヴァンス Baux de Provence |
バレー・デ・ボーと呼ばれる、AOC地区で作られる。他の国のオイルとはまったくタイプが異なっている。雨にぬれた葉の香りといった心地よい意味での土っぽさがある。プロヴァンス料理に完璧に合う。ちょっと違ったタイプをお求めの方にお奨め |
ジェームス・プラニオル James plagniol |
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ムータルド・アンシェンヌ Moutarde a l'ancienne |
酸味のあまり強くない粒マスタード |
ムータルド・ディジョン Moutarde de dijion |
やや辛口の香りの良いマスタード |
コルニッション
小きゅうりの酢漬け
CORNICHONS
Extra-Finsv |
歯ごたえの良い極小きゅうりを酸味と甘味を抑え
酢漬けにしました。
浅漬けタイプなので、きゅうり本来の香りが生きています。サンドウィッチ、ハム、ソーセージ等の付け合せにどうぞ。
110g 税込み¥578
(本体価格)\550 |
ミックスピクルス酢漬け
Melange Condimentaire
MIX PICKLES
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カリフラワー、小きゅうり、小玉ねぎ、ヤングコーン、赤ピーマン、オリーブの5種類の野菜を酢漬けにしました。酢を控えめにしていて食べやすくこれさえあれば
野菜はいりません。
180g 税込み¥735
(本体価格)\700 |
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ラギュヨン・フォアグラ |
フォアグラナチュラル・ブロック(瓶入り)
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鴨のフォアグラ
クリームタイプ
CREME de FOIE GRAS
de CANARD |
鴨のフォアグラ20%入り
滑らかな舌触りでパンにも塗りやすくなっています。ヘルシー志向の方にお薦めです。トーストしたブリオッシュ、パン・
ド・カンパーニュ、
バゲットなどに塗って。
35g 税込み¥840
(本体価格)\800 |
ホロホロ鳥のテリーヌ
きのこ入り
TERRINE de PINTADE
aux Champignons
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鶏肉よりも旨みとコクのあるホロホロ鳥の肉にきのこが入り、ジューシーです。シリアルパン、くるみ入りパン・ド・カンパーニュ、クラッカーと共に、又新鮮な野菜と一緒にサラダとしてどうぞ。
40g 税込み¥683
(本体価格)\650 |
鴨のテリーヌ
野菜のコンフィ入り
TERRINE de CANARD
aux Legumes Confits
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鴨の脂でコンフィ(脂煮)した野菜の甘さが鴨肉の味を引き立て、バランスの良い味に仕上りました。バゲット、田舎風ライ麦パン、クラッカー
等とともに
お召し上がり下さい。
40g 税込み¥683
(本体価格)\650 |
鴨のフォアグラ
BLOC de FOIE GRAS
de CANARD
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鴨のフォアグラ98.5%。
フォアグラの味が濃縮されていて、本物志向の方にお薦めです。トーストしたブリオッシュ、
パン・ド・カンパーニュクロワッサンや
クラッカーとともに
お召し上がり下さい。
35g 税込み¥1260
(本体価格)\1200 |