No.181

AOUT　2001

Septeembre 　2001

〜ビゴのシェフ　Fujimoriの夏のヨーロッパ食紀行No.3〜

ベルギー国境の町、リールは古くから炭鉱で有名です。町の中心グランプラスには古い町並みが見られます。この地方の銘菓はゴーフルです。
日本で見るそれより小ぶりで１枚１枚が案外しっとりとしていて、サンドされているクレームもしっかりした味です。
この町の郊外に、私達も日ごろ使っているフランスのイースト会社「サッフル」ｊの工場、オフィス、ベーキングセンターがあります。
町の一部がこの会社になっているくらい広大です。
営業担当の社員が社員食堂で昼食をご馳走してくれた後、完成したばかりのベーキングセンターを案内してくれました。
広々とした公園の様な中にセキュリティーシステムがしっかりした建物があり、中にいくつものパン研究室や最新設備の講習会場がありました。ここでいろいろなイーストを使ってパンを焼き、そのデータを分析しているそうです。
前回（１９９９）パリで行われたクープデュモンド（ベーカリーワールドカップ）で優勝したアメリカチームはここでトレーニングしたそうです。
我々日本チームはパリ郊外のル・サッフル社でトレーニングをしておりました。

リールの町を後にし、ベルギー国境を越え（と，言っても大げさなものではなくオートルートの料金所みたいな物）ベルギーの首都ブリュッセルに入りました。歴史のある古いまちで、町の中心にグランパレスといって迫力のある古い昔の建物が集まっている有名な広場があります。 是非訪れてみてください。
その他お菓子やさんでは、大阪にも出店しておりますが、老舗「ヴィタメール」があります。私のお勧めはそのヴィタメールの向かいにあるショコラティエのお店です。
ここのシェフはお菓子のワールドカップで優勝したことがあるそうです。
夕方になりホテル探しをしようと思ったら、私達の車を駐車したところの横にメリディアンホテル・ブリュッセルがありました。フロントできいてみるとジュニアスイートなら３部屋空いているというので少し高いけれどＯＫしました。（日本円で３万円くらい）。
部屋に入ってびっくり、ちょっとしたマンションです。４０�uくらいで３部屋あり今まで宿泊した中でもトップクラスでした。一人では少々もったいなかったです。
薄手のタオル地で出来たおしゃれなワンポイントつきのバスローブがあったので思わず持ってきてしまいました、、、、秘密、、、、
１階にあるレストラン「レ・ピスリ−(L'Epicerrie )]で食事をしました。
人手不足のためサービスはもう一歩でしたが味は当たりでした。特にオードブルでオーダーしたホワイトアスパラときのこのモリ−ユのパピヨット（紙で包んで焼いた物）は抜群です。

明日はルクセンブルグ経由でフランス・アルザスのストラスブールの予定です。

〜ビゴのシェフ　Fujimoriの夏のヨーロッパ・フランス食紀行No.４〜
　クグロフのお土産用の方のアトリエを発見・・・・・・？！

ブリュッセル（ベルギー）、ルクセンブルグとオートルートを飛ばし、ドイツとの国境の町、ストラスブールに到着しました。
この町はフランスの中でも好きな町で、今回で5回目になります。夏のヴァカンスの真っ盛りだったので、ツーリストでいっぱいでした。

今回はボナペティ読者に限り、スペシャルの情報です。ストラスブールからライン川沿いに北へ30�`ほど行くと(LAVTERBOURRG方面,DRUSENHEIM（ドゥセンハイム）という町からSOUFFLENHEIM（ショーフェルンハイム）という、アルザスでもおなじみのクグロフや
いろいろな陶器の型を作るアトリエが集まっている町に着きます。
この町はフランス人観光客の中では良く知られていますが、私達日本人には全く、、、です。
ストラスブールの大聖堂の前に立ち並ぶお土産物屋さんの60％ぐらいのプライスで購入できます！
又この近くに以前にも紹介したことがある、 フランス・パリで3年に1回行われるクープ・デュ・モンド・デ・ブーランジェリー（ベーカリーワールドカップ）のコーディネーターでMOF（フランス最高職人）のジョゼフ・ドルフェ−ル氏のお店もあります。
彼はとても地元意識が強く、アルザス地方のパン屋さんのリーダーです。
私達ベーカリーワールドカップの日本チームにとって、良きアドバイザーでもあります。

8月9日の夜は、ストラスブールから南へ下ったCOLMAR（コルマール）の少し手前の川沿いの小さなまちILLHAEUSERN（イルローゼン）にアルザスの3つ星レストラン、オーベルジュ・ド・リル( Auberge de Lill）という素晴らしいお店がありますが、ここでドルフェール夫妻とともに食事をすることになりました。楽しみです。

Octobre 　2001

「オーベルジュ・ド・リル」の
メニュー 表紙

〜ビゴのシェフ　Fujimoriの夏のヨーロッパ・フランス食紀行No6〜
アルザス地方はフランスで一番のパン屋さんの宝庫です
ベーカリーワールドカップのコーディネーター、ドルフェール氏とコルマールの町の有名店ベシュレール氏との３つ星レストラン
「オーベルジュ・ド・リル」での会食は、 ムッシュ・ビゴと、アルザスワインを作っているムッシュの甥っ子も加わり、
素晴らしい思い出になりました。
アルザスのコルマールの近く、イルローゼンという小さな町の小川沿いにある「オーベルジュ・ド・リル」、チャンスがあったら
是非訪れてみてください。

アルザス地方を少しご紹介したいと思います。
フランス東部、ドイツ、スイスの国境に接していてそれらの国の文化、食、習慣、etc.の影響を受けている地方です。
ワインも城ぶどうから作るドイツ風の リースリング系が多く、 すっきりした飲み口です。
又、豊かな食材の宝庫で、個性的なレストランが多く、星付きのレストランから 、町のビストロまで美味しい物を
食べさせてくれるところがいっぱいあります。
ドイツの名物ザワークラフトやソーセージを使ったシュークルートや、オニオンのタルト（タルト・フランベ）、パンなら、
独特な素焼きの型に入れて焼いた ブリオッシュ系のクグロフ 、エピス（香辛料）やドライフルーツの入った、ライ麦を使った
パウンドケーキ風のパン・デピスetc,があります。
美しいぶどう畑、個性的な町並み、３〜４日はかけて旅行したい地方です。
お勧めの町は、EU本部のあるストラスブール、アルザス、ワイン街道沿いのリクヴィーユetc,の
小さな村々、山の上にある古いシャトー、オークニングスブルグ城、美しい町並みのコルマール、ミュール−ズ等です。

我々は、その後ミュールーズからオートルートにのり、スイスのズーリック（チューリッヒ）の町を訪れました。これは、
私の単なるわがままで、私は町の中央のいろいろな 旗が風にひらめくヴァンホーフストリートが好きで、その中央にあるスイス、
いやヨーロッパ�ｂPと私が思っている、洋菓子のぐランブティック「シュープリングリー」が 見たかったからです。
店内はいつ行ってもものすっごい勢いのあるお店です。お客様でいっぱいでサービスはもちろん、商品はどれをとっても
素晴らしく面白い物がたくさんあります。
２階の カフェは非常に大きくて、席を取るだけでも一苦労です。
今日は、この後、にほんでもお馴染み、スイスでも代表的な山のリゾート、インターラーケンまで行く予定です。
夏のこの時期、日本からの観光客でいっぱい、、、、、、、かもしれません。

〜ビゴのシェフ　Fujimoriの夏のヨーロッパ・フランス食紀行No.7〜
“ジョルジュ・ブランの食材ブティックはすごい！”
スイスから再びフランスに入り、ブゾンソンの友人の料理学校「シャトーアモンダンス」のメディック氏に
ボンジュールを言った後、 リヨンの近くの名店アランシャペルに立ち寄り翌日、良質の鶏で有名な
「ブール・エン・ブレス」 に近い、3つ星レストラン 「ジョルジュ・ブラン」で ランチを予約しました。
ヴォナス（VONNAS)の町に到着してジョルジュ・ブランの前の広場（町の中心）に来てびっくり！！
レストランの隣はオーベルジュ（ホテル）、右斜めとなりは昔の店がビストロになっており、
その横はオリジナルのエプロン、ナプキン、テーブルクロス、ナイフ、フォークなど、 レストラングッズのブティック、
レストランの広場を挟んで正面には、食材、コンフィチュール、びん、缶詰、パン、食の本などのエピスリー（食料品店）
その隣は大きなワインセラーのある ワインブティック等、まるで“ジョルジュ・ブラン村”のようです。
これだけでも見に行く価値があります。
レストランに入り、右手の川沿いのアプローチはキッチンが見えるようになっています。
メインダイニングは居心地のよさそうな南仏っぽい石のレンガ風の床、天井は木造の太いハリも見えております。
アミューズはパセリのピューレにカエルの小さな足のフリット（揚げたもの）。これは絶品でした。
オードブルは6種類の恩野菜のテリーヌ風。メイン地元の鶏をロティス（あぶり焼き）した皿です。
鶏は肉が柔らかく味が予想以上にピュアーでした。
当日はパリのシャルル・ド・ゴール空港に知人が夕方、到着するので、ランチは午後1時半ごろまでに
何とか食べ終わらなければなりません。
このような店は泊りがけで楽しみたい店です。

デセールも終わり、急いで４００�q離れたPARISへ。
愛車（いつもレンタルする、ルノーエスパース）で150km/h平均で約3時間半で行けるでしょう。
こんな強行軍はフランスではざらで、パリ付近は渋滞もありましたが、この日も見事、
午後5時半の飛行機到着に間に合いました。
今回の旅行の最後は、なんと！北フランス、ブルターニュのサロマから、スペイン近くの南フランス、
トゥールーズの先、アルビまで 850kmをオートルートで2回の休憩で6時間で走り抜きました。
その時、初の２２０kmのスピード新記録を出しました。（ワゴン車です）
ほとんどパリ・ダカールレース並でした。
こんな距離を走った経験は最初で最後、2度とこんなことしたくないです〜。
（サン・マロ→ レンヌ→ナント→ラ・ロシェル→ニオール→ボルドー→アジャン→トゥールーズ→アルビ）
でもアルビに到着して素晴らしい職人集団の村を発見いたしました・・・・・・

「ジョルジュ・ブラン」の
メニュー表紙

No.187

Novembre 　2001

〜ビゴのシェフ　Fujimoriの夏のヨーロッパ・フランス食紀行No.8〜
“サンマロからアルビ、９００�q　一気に走破！”
夏のフランスのヴァカンス（７/２６〜８/17）の最後は、北フランス、私の好きなノルマンディー、ブルターニュ地方を訪れました。
北のリゾート、ノルマンディー地方のドゥヴィーユの町は華やかで夏は特に、なんとなくリッチな気分です。
デジュネ（昼食）は隣町のドゥヴィーユとの境の、川沿いに面した、いつも行く大きなビストロ。 赤いテントの「ル・サントル」です。
山盛りのムール貝を無心に食べ干し、スープ・ド・ポワッソン（魚介類のスープ）、
それとフリット・ド・プティ・ポワッソン（小魚のフリット）、これでOK、抜群です。
北フランスの海の幸は、南より良い感じがします。

そして翌日、フランス最大の漁港、サンマロを訪れ、ここでも定番のそば粉のガレット（クレープ）と
シードル（りんごの発泡酒）を注文して食べました。
ちょうどその時、ムッシュビゴが「よし！今夜は、ムッシュテュリュスのレストランへ行こう！」と言い出しました。
M,テュリウスとは、料理の本も出版しているほどのMOFも持っているフランスでも�ｂPのお菓子のシェフです。
彼のレストラン、ホテルは、サンマロからなんと！！９００�qも離れているスペイン国境に近いトゥールーズの山奥、
コルド・シュシェールという 小さな職人たちの住む町にあります。
サンマ路を大慌てで出発したのが２：３０PM,M・テュリウスの、レストラン、ホテル「グラン・テ・キュイエール」に到着したのが１０：００PM 。
この間、ムッシュが４５０�q私が４５０�q運転し、たった２回しか止まりませんでした。勿論全部オートルートです 。
途中ボルドーを過ぎ、トゥールーズへの道は直線が多く、一時いつもの車、ワゴンのルノーエスパースで２１０km/hのスピードを出して
気分はさながらパリ、ダカールラリーでした。

南西フランスの古い小さな町、アルビの先20kmくらいのところにいろいろの仕事の職人達の集まる村、コルド・シュ・シェールがあります。
その中にあるイブ・テュリエス氏のレストラン、ホテル「グラン・テ・キュイエール」は１つ星ですが、デザートの水準はフランスでもトップクラスでしょう。
各テーブルにはアメ細工が飾ってあり、いかにもMOFのパティシエのオーナーシェフのレストランでした。
この村には機会があったら是非訪れてみてください。

今年の夏のヴァカンスはトータルで８０００�q以上走り回りました、、、、、。後２日で日本に帰ります、、、、、。

Decembre 　2001

~神戸のホテル“北野ホテル”について〜
先日（11月28日）ムッシュ・ビゴのいる芦屋へちょっと出張して参りました。
そのときに宿泊した神戸の私のお勧めホテルをご紹介いたします。

北野のトア・ロードのNHKの少しうえにある「北のホテル」、ここは、レストランもホテルもお勧めです。
まずレストランは関西の若手シェフの筆頭、山口総料理長兼総支配人が作る皿の素晴らしさの“レストラン・イグレック”
（イグレックとは、フランス語のアルファベットの「Ｙ」で、 山口シェフのイニシャルより）です。

以前も、三宮の今話題のパン屋さん「コムシノワ」の西川シェフ（以前、銀座ドゥースフランスで一緒に働いた仲です。）と
関西の若きパティシエの「Ｓ・パトリー」の白岩シェフ（以前、 銀座資生堂で働いておりました）といっしょに食事をしましたが、
その素材の良さと味に毎回新鮮な驚きがあります。

又、13室ある個性的なホテルは、さながらオーベルジュのようで、シェフの料理を食べるために宿泊するようなものです。

各部屋のテラスには、テーブルと椅子があり、ゆっくりと神戸の山並みのイルミネーションが見える素晴らしいロケーションです。

そして世界で一番美味しいといわれる朝食メニューは、自家製フルーツのコンフィチュール、フレッシュなフルーツ、絞りたてのジュース,
生ハムetc.メゾン（自家製）のパン、、、などで、 朝から優雅なときを過ごすことが出来、ホスピタリティーは抜群です。
料金も1泊2日で\22,000〜25,000、思ったよりリーズナブルです。神戸に行った時には是非、お立ち寄りください。

私、藤森のイチオシ!！です。

神戸北野ホテル；〒650-0003　神戸市中央区山本通3-3-20 �п@ 　Fax　 URL http://www.kobe-kitanohotel.co.jp/

Fevrier 　2002

Marsr 　2002

Mars.　2002