パンの本
目次
1 パンづくりの基本
2 パン・トラディショネル
3 パン・ド・カンパーニュ
4 パン・ド・セーグル
5 パン・オ・ルヴァン
6 食パン
7 ヴィエノワズリー
8 パン屋の遊び心
9 パン・デコレ
10 パンとおいしい料理と
ビゴの店のシェフ 藤森二郎
.jpg)
目次
フランスパンの正式な呼び名は、パン・トラディショネルと言います
誰が言ったの?フランスの朝は、クロワッサンとカフェ・オ・レって…?
フランス人の昼食は長くてゆっくり過ぎる…
意外や意外!フランスの夕食はごくごく質素?
フロマージュ通になるとパンもワインも楽しくなります
ムッシュー・ビゴの真髄
ビゴの「ルヴァン伝説」を知ってますか?
「いゃ~ァ、作るのが、難しい!」の一言
フランスのパンにも温故知新がありそう…?
パン・ペルデュ、私が日本に広めた!自信を持って言えます!〔ほか〕
エスプリ・ド・ビゴの12カ月
ビゴの店のシェフ 藤森二郎 著
目次
パン作りをはじめる前に…
パンに合う小麦粉
ガレット・デ・ロア
クグロフ・サレ
パン・サン・バランタイン
フーガス・プロヴァンサル
プランタニエール
プティ・パン・オ・レ
パン・トラディショネル
イーストの種類と選び方〔ほか〕
ビゴの店のシェフ 藤森二郎 著
目次
第1章 フランスの地方で出会ったパン(プロからのアドバイス(パン編)
アルザス地方の発酵菓子―クグロフ
フランスを代表するパンの原点―フランスパン
おしゃれなパリの香り―クロワッサン・オ・ブール ほか)
第2章 パン屋さんが作るお菓子(プロからのアドバイス(菓子編)
新年に食べる「王様のお菓子」―ガレット・デ・ロワ
ブルゴーニュ地方のスパイシーなパウンドケーキ―パン・デピス
有塩バターで作るブルターニュのお菓子―クイニィ・アマン ほか)
目次
第1章 いま注目のパン職人がおいしいパンの作り方教えます
第2章 シンプルが一番!まずはこの店のナチュラルブレッド
第3章 今すぐ買って食べて作りたい!人気のおやつパン
第4章 お菓子屋さんの魅力パン
第5章 カフェで味わう幸せ焼きたてパン
―一流シェフが手ほどきする
―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り
―パン屋さん・ケーキ屋さんを始めたい人のための
完全起業マニュアル300万円からスタート
独立開業おたすけシリーズ
―酵母を育てて焼いてみよう!
―焼きたてパン屋さん 独立開業おたすけシリーズ
―レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの技術
―ブランジェリー コム・シノワのパンとサンドイッチ